PENGEMBANGAN PRODUK SNACK BAR BERAS MERAH (Oryza Nivara) KOMBINASI WORTEL DAN TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN JAJANAN SEHAT ANAK SEKOLAH

Zulferi Zulferi, M. Husni Thamrin, Marni Handayani

Sari


Tujuan penelitian untuk mengetahui mutu Organolepatik dan Zat Gizi Snack Bar seperti : Beras Merah, Wortel, dan Tempe sebagai makanan jajanan tinggi serat. Jenis penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 2 kali ulangan yaitu dengan Perlakuan Penambahan beras merah, wortel, dan tempe, yaitu : 50 gr : 62 gr, 50 gr : 50 gr, 62 gr : 50 gr, 60 gr : 72 gr, 60 gr : 60 gr, 72 gr : 60 gr. Pengamatan dilakukan secara subjektif dengan menggunakan uji Organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dari Snack Bar. Sedangkan pengamatan objektif dilakukan untuk melihat kandungan zat gizi Snack Bar, yaitu : Karbohidrat (Metode Luff Schoorl), Protein (Metode Kjeldahl), Lemak (Metode Soxhlet), Serat, Vitamin C, Fe, Kadar Air, dan Angka Lempeng Total (ALT). Analisis Data menggunakan uji Kruskal Wallis untuk melihat perbedaan antar perlakuan. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut dengan Uji Mann- Whitney. Hasil penelitian yakni hasil uji organoleptik berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur Snack Bar Beras Merah Kombinasi Wortel dan Tempe. Perlakuan Terbaik adalah F1 dengan Perbandingan Beras Merah dan Wortel 1,2 : 1. Disarankan untuk penelitian selanjutnya Diversifikasi Snack Bar dengan pangan fungsional lainnya.

Teks Lengkap:

Hal 89-93

Referensi


Avanty, Selma. 2013. Kandungan Zat Gizi dan Tingkat Kesukaan Snack Bar Ubi Jalar kedelai Hitam Alternatif Makanan Penderita Diabetes Mellitus. Artikel Penelitian, Fdok, Universitas Diponegoro.

Balitbang Kemenkes RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar; RISKESDAS.Jakarta: Balitbang Kemenkes RI.

Harini, S,.Roekistiningsih, dan Rahmi, Y. 2013.Perbedaan Nilai Indeks Glikemik Beras Hitam (Oryza sativa L. indica), Beras Merah (Oryza nivara) dan Beras Putih (Oryzasativa).http://fk.ub.ac.id/artikel/id/filedownload/gizi/SETYO%20HARINI.pdf. 2 Juni 2013.

Kusumastutty, I. 2015. Formulasi Food Bar Tepung Bekatul dan Tepung

Jagung sebagai Pangan Darurat. Skripsi. Fdok. Unibraw.

Permatasari, VH.,Fitriyono A. 2013. Analisis aktivitas antioksidan, kandungan zat gizi makro dan mikro snack bar beras warna sebagai makanan selingan penderita nefropati diabetik.Journal of nutrition college, volume 2, nomor 4,hal. 431-438.

Thamrin, MH. 2017. Pemanfaatan Beras Merah (oryza nivara) dan Markisa (passiflora quadrangularis L) dalam Pembuatan Snack Bar Sebagai Alternatif Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar. Laporan Penelitian Risbinakes, Poltekkes Kemenkes Padang.

Zawaistowski, J., Kopec, A., Kitts, D.D. 2009. Effects of a Black Rice (Oryza Sativa L.indica) on Cholestrol Levels and Plasma Lipid Parameters in Wistar Kyoto Rats.Journal of Functional Foods. 1: 50-56.

Winarno, F, G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.




DOI: https://doi.org/10.33559/eoj.v1i5.318

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Jumlah Kunjungan

Negara Pengunjung

Flag Counter

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.