ANALISIS KEBERADAAN BAKTERI DAN HIGIENE SANITASI PERALATAN MAKAN DI RUMAH MAKAN WILAYAH KERJA PUSKESMAS SIMPANG TIGA PEKANBARU

Betty Nia Rulen, Iin Intarsih

Sari


The poor of hygiene equipment has an important role in the growth and spread of disease germs and poisoning. Based on data from the Pekanbaru city health office that had supervised food management places (TPM), restaurants that meet health requirements reached 40% in 2018. This study aimed to analyze the bacteria existence and hygiene sanitation of tableware in the restaurant in the working area of Puskesmas Simpang Tiga, Pekanbaru. This descriptive research used an observational method and laboratory tests on the bacteria existence and hygiene sanitation of tableware. The results of this study indicated the presence of bacteria in the washing water of 10 restaurants, for total Coliform as much 80%; and as much as 70% for content of Escherichia coli, the restaurant not eligible of health requirements according to the regulation of the Health Minister of the Republic of Indonesia Number 32 of 2017. Meanwhile, the test results of the bacteria content on the rag showed that for the 100% germ rate, the restaurants were not eligible the health requirements; and for the content of 70% Escherichia coli, the restaurants were also not meet the health requirements according to the Regulation of the Health Minister of the Republic of Indonesia 1096/Menkes/SK/VI/2011. The observation results showed for washing techniques, drying techniques, and storage techniques, all restaurants do not reach the health requirements. This research suggests Simpang Tiga Public Health Center be able to provide counseling of hygiene sanitation and conduct Escherichia coli checks on tableware and supervise food management places properly and continuously in restaurants in their working area.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Budon, A.S. 2013. Studi Kualitas Bakteriologis Air Pencucian dan Peralatan Makan Di Kantin Alauddin Makasar. Skripsi. Makasar: Universitas Islam Negeri Alauddin.

Bobihu, F. 2012.Studi Sanitasi dan Pemeriksaan Angka Kuman Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan Komplek Pasar Sentral Kota Gorontalo. Public Health Jurnal, Vol. 1, No. 1. A.S.

BPOM RI. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Info POM. 9(2) pp. 1-9

Candra, B. 2007. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

Dinas Kesehatan Kota Pekanbaru. 2019. Profil Kesehatan Kota Pekanbaru Tahun 2019. Pekanbaru : Dinas Kesehatan Kota.

Irianto, K. 2013. Mikrobiologi Medis. Bandung : Alfabeta

Kesmas. 2016. Tahap Sanitasi Alat Makan untuk Mencegah Kontaminasi Makanan. http://www.indonesian-publichealth.com/tahap-sanitasi-alat-makan/. Diakses Tanggal 20 Juni 2020

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2011. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga. Jakarta : Kementrian Kesehatan RI.

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. Jakarta : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2017. Jakarta : Kementrian Kesehatan RI.

Kobis, I.F.2013. Gambaran Keberadaan Escherichia coli pada peralatan Makan di Rumah Makan Pasar Bersehati kota Manado. FKM. Universitas Sam Ratulangi Manado.

Kurniasih, R.P, Nurjazuli, dan Hanani, D.Y. 2015. Hubungan Higiene dan Sanitasi Makanan dengan Kontaminasi Bakteri Escherichia Coli dalam Makanan di Warung Makan Sekitar Terminal Borobudur. Jurnal Kesehatan Masyarakat Vol.3, No.1 pp:549-558.

Marisdayana, R, Harahap, P.S.,Yosefin, H. 2017. Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Higiene terhadap kontaminasi bakteri pada alat Makan. STIKes Harapan Ibu Jambi. Jurnal Endurance. Vol.2. No.3 :376-382.

Pebriyenti, D. 2011. Higiene sanitasi pengelolaan makanan dan pemeriksaan Escherichia coli pada peralatan makan diinstalasi gizi Rumah sakit umum mayjenh. Athalib Kabupaten kerinci Tahun 2011. Skripsi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, SumateraUtara.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 32 tahun 2017 tentang Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Air untuk keperluan Higiene Sanitasi, kolam renang, Solus per Aqua, dan Pemandian Umum. Jakarta : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

Pohan, D. 2009. Pemeriksaan Escherichia coli Pada Usap Peralatan Makan yang digunakan oleh Pedagang Makanan di Pasar Petisah Medan. FKM. Universitas Sumatera Utara.

Profil Dinas Kesehatan Kota Pekanbaru. (2018). Profil Dinas Kesehatan Kota Pekanbaru.1–209. https://www.google.com/search?q=Profile+Dinas+Kesehatan+Kota+Pekanbaru. diakses tanggal 15 Februari 2020

Profil Dinas Kesehatan Provinsi Riau. (2018). Profil Dinas Kesehatan Provinsi Riau. 1–260. https://www.google.com/search?q=Profile+Dinas+Kesehatan+Kota+Pekanbaru. Diakses tanggal 15 Februari 2020

Rahayu, N.A. 2012. Studi Deskriptif Karakteristik Higiene dan Sanitasi pada Alat Pengolahan Makanan Gado-Gado di Lingkungan Pasar Johar Kota Semarang. Skripsi. Semarang : Universitas Negeri Semarang.

Randa, M.S. 2012. Analisis Bakteri Coliform (fekal dan non fekal) pada ir sumur di kompleks Roudi Monokwari. Skripsi. Manokwari :Univesitas Negeri Papua.

Simanjuntak, H. 2012. Sanitasi Peralatan yang digunakan. http://pengertian-dan-contoh.blogspot.co.id/2012/11/sanitasi-peralatan-yang-digunakan.html. Diakses tanggal 20 Juni 2020.

Soemarno. 2000. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Klinik. Akademi Analis

Sugiyono. 2013. Statistik Untuk Penelitian. Alfabeta. Bandung.

Susilawaty, A. 2012. Panduan Paktikum Kesehatan Lingkungan. Makassar : UIN Alauddin.




DOI: https://doi.org/10.33559/eoj.v3i2.621

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Jumlah Kunjungan

Negara Pengunjung

Flag Counter

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.