POTENSI SIRUP BUAH NAGA: ANALISIS KOMPARATIF KUALITAS SENSORI DAGING DAN KULIT BUAH

Azizah Septia Rahma, Elida Elida, Rahmi Holinesti, Sari Mustika

Sari


Abstract: Dragon fruit (Hylocereus spp.) has great potential in food processing, but the use of fruit peels is still limited. This study aims to analyze the difference in the sensory quality of syrup made from the juice of the flesh and skin of red dragon fruit through a hedonic test approach. The research method used pure experiments with a completely random design involving 30 consumer panelists from the Family Welfare Education Study Program at Padang State University. Data collection was carried out through sensory tests using a 7-point hedonic scale to assess four parameters: color, aroma, texture, and taste. The results showed a significant difference only in the color parameter, with dragon fruit juice obtaining an average score of 6.01 compared to dragon fruit peel with 5.59 (t-count 3.172, p < 0.05). The aroma, texture, and taste parameters did not show significant differences, with very close average scores. Statistical analysis revealed that both types of syrup had relatively equivalent sensory qualities, with individual panelist variations ranging from 0.927-1.368. This research makes an important contribution to the exploration of the use of dragon fruit peels as an alternative raw material for food products, as well as encouraging innovations in sustainable agricultural waste processing.

Keywords: Dragon Fruit, Syrup, Hedonic Test, Sensory Quality, Agricultural Waste.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Aisyah, A., Sulandari, L., Astuti, N., & Romadhoni, I. F. (2023). Kualitas Organoleptik Nasi Instan Berbumbu Dengan Penambahan Puree Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Journal of Creative Student Research, 1(4), 122–142.

Alimuddin, S. (2023). Substitusi Tumpi Jagung dengan Tepung Kulit Buah Naga (Hylocereus sp.) dalam Pakan Komplit Terhadap Neraca Nitrogen dan Karakteristik Fermentasi Rumen pada Ternak Kambing [Masters, Universitas Hasanuddin]. https://repository.unhas.ac.id/id/eprint/25887/

Asmawati, A., Sunardi, H., & Ihromi, S. (2019). Kajian Persentase Penambahan Gula Terhadap Komponen Mutu Sirup Buah Naga Merah. Jurnal Agrotek Ummat, 5(2), 97–106.

Ayuni, N. M. I. (2020). Efek Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Pada Diabetes Tipe 2. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9(1), Article 1. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.350

Br Pangaribuan, M. (2023). Pengembangan E-Modul Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila Melalui Pembuatan Telur Asin Untuk Siswa Fase E [Other, Universitas Jambi]. https://repository.unja.ac.id/

Elida, (2024). Modul Pengolahan Aneka Sirup, Tim Pengabdian Mandiri: Universitas Negeri Padang.

Endri, Y. (2022). Potensi Pengembangan Ekonomi Dalam Upaya Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat (Y. Endri, Ed.; No. 1; Vol. 1, Nomor 1). Ruang Karya. http://repo.uinbukittinggi.ac.id/642/

Hipni, R., Isnaniah, Pratiwi, N., & Syainah, E. (2024). Pemanfaatan Buah Naga dalam Pembuatan Makanan Sehat untuk Meningkatkan Immunitas pada Ibu Hamil. Jurnal Rakat Sehat : Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), Article 2. https://doi.org/10.31964/jrs.v3i2.79

Jebia, M. (2022). Pengaruh Kosentrasi CMC dan Lama Penyimpanan Terhadap Sirup Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizuz) [Thesis, UNIVERSITAS BOSOWA]. http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/3231

Khairiyah, Z., Andriani, C., Elida, E., & Yasih, F. (2024). Quality Of Mochi With Red Dragon Fruit Peel Juice Substitution. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 6(1), Article 1. https://doi.org/10.24036/jptbt.v6i1.26766

Khasanah, U. N. U. (2022). Pengaruh Pemberian Sirup Buah Naga Merah Terhadap Kadar Ldl Tikus Putih Hiperkolesterolemia [Diploma, Politeknik Negeri Jember]. https://sipora.polije.ac.id/17335/

Mariati, N., Wulandari, W., & Mirawati, M. (2022). Pengaruh Pemberian Juice Buah Naga Terhadap Peningkatan Hemoglobin. AL-ULUM: Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora, 8(2). https://ojs.uniska-bjm.ac.id/index.php/ALSH/article/download/8609/4564

Nurhadiansyah, P. (2020). Review artikel: Karakteristik ekstrak pektin kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Prosiding Farmasi http://dx. doi. org, 10(v6i2), 24479.

Purnomo, H., Dyah, P., Besta, J., Lila, J., & I.W.S, D. (2023). Pembelajaran dari Aksi Restorasi Gambut Berbasis Masyarakat di Indonesia dan Asia Tenggara. CIFOR.

Saraswati, D. S., Yusmarini, & Ayu, D. F. (2023). Pemanfaatan ekstrak kulit buah naga merah sebagai pewarna alami minuman probiotik sari buah sirsak: Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(1), Article 1. https://doi.org/10.35891/tp.v14i1.3092

Simatupang, N. S., Leila Rahmi, S., & Ulyarti, U. (2022). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim Kentang [Other, Universitas Jambi]. https://repository.unja.ac.id/

Talibo, M. A., Rumondor, D. B. J., Tinangon, R., & Wahyuni, I. (2023). Pengaruh penambahan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap intensitas warna dan organoleptik sosis ayam. ZOOTEC, 43(2), Article 2.

Wedayani, A. A. A. N., Lestarini, I. A., Budiono, C., Putri, N. A., Amalia, E., Fauzan, M., & Sudharmawan, A. A. K. (2023). Pengenalan dan Pengolahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) yang Kaya Betasianin dan Dapat Mencegah Kanker pada Kelompok Petani Buah Naga di Desa Binaan FK Unram. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 6(4), Article 4. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.5975

Wehalo, S. S. H. (2022). Pengaruh Ekstrak Daun dan Akar Alang-Alang Terhadap Pertumbuhan Pakis Sayur (Diplazium Esculentum). FAGURU: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Keguruan, 1(1), Article 1. https://doi.org/10.57094/faguru.v1i1.500

Yuliarti, N. (2019). Bisnis Buah Naga dengan Memanfaatkan Lahan Sempit Rumah. PT Penerbit IPB Press.




DOI: https://doi.org/10.33559/err.v4i2.2954

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Anda Pengunjung Ke- Flag Counter