PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG BERAS HITAM TERHADAP KUALITAS COOKIES

Yolanda Intan Sari, Hendra Fauzi, Cici Andriani

Sari


This study aims to analyze the effect of substitution of black rice flour as much as 25%, 50% and 75% on the quality of cookies including the quality of shape, color, aroma, texture and taste. This research was carried out with pure experimental research using a completely randomized design method. The data used were primary data from 25 semi-trained panelists by filling in organoleptic questionnaires. The data were analyzed using ANAVA, a duncan test was performed if Fcount> Ftable. The results showed a significant effect on the quality of color and taste, and there was no significant effect on the quality of shape, aroma, and texture. The best results based on organoleptic tests were found in X_1 with a 25% substitution of black rice flour.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Anni Faridah, dkk. 2008. Patiseri Jilid . Jakarta: Depdiknas.

Annisa, S. N., & Suryaalamsah, I. I. (2023). Formulasi Cookies dari Tepung Hati Ayam dan Tepung Kedelai Sebagai Makanan Sumber Zat Besi Pencegah Anemia Pada Remaja Putri. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF), 4(1), 14-27.

Dedi Cipto, 2016. Pemanfaatan Tepung Tempe Dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis Dalam Pembuatan Kukis Dari Sukun. Jurnal. Universitas Riau

Dwifitri.2013. Pengertian dan Pengolahan Pastry. (online). (http://dwifitri.com /2013/4/13/pengertian-dan-pengolahan-patiseri), diakses 15 April 2018

Frida Zuhriani, 2015. “Kualitas Organoleptik Brownies Kukus dari Tepung Beras Hitam”. Naskah Pubikasi (online) Surakarta: Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Humairah, U., Elida, E., dan Gusnita, W. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Orange Terhadap Kualitas Cookies. E-Journal Home Economic and Tourism, 14(1).

Ismayani, Y. 2007. 100+ Tip Antigagal Bikin Kue.Pt Kawan Pustaka. Jakarta: 1-5

Moehyi, S. 1992. Penyelenggaran Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta : Bhatara

Moehji, Sjahmien, Ilmu Gizi 1: Pengetahuan Dasar Ilmu Gizi (Jakarta: Papas Sinar Siranti, 2002)

Mustika, D., Elida, E., dan Syarif, W. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Talas Terhadap Kualitas Kulit Pie. E-Journal Home Economic and Tourism, 15(2).

Mubiar Purwasasmita, Alik Sutaryat, 2014. Padi Sri Organik Indonesia. Jakarta : Penebar Swadaya.

Nenda, W. A., Baidar, B., dan Elida, E. (2018). 3 Standarisasi Resep Kue Pinyaram Itam Di Kanagarian Alahan Panjang Kabupaten Solok. E-Journal Home Economic and Tourism, 14(1).

Peraturan Undang-undang Republik Indonesia No.18. 2012. Penganekaragaman hasil pangan lokal untuk mengurangi kertergantungan terhadap tepung terigu.

Raif, Abdur. 2009. Fungsi flora dan fauna. Teknik Industri. Mercu Buana

Suardi, D. dan I. Ridwan. 2009. Beras Hitam, pangan berkhasiat yang belum populer. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 31(2):9-10

Suprapti, Lies, 2005. Tepung Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius.

Suhardjito YB, 2006. Pastry Dan Perhotelan. Andi. Yogyakarta.

Umar Limber, dkk. Karakteristik Minuman dari Beras Merah dan Beras Hitam Berbagai Daerah di Sumatera Barat. (online) Hal.1. (http//scholar.unand.ac.id/19482/1/ABSTRAK.pdf), diakses 15 April 2018.

Wirnelis, S. 2009. Jurnal Keterampilan Membuat Aneka Kue Kering Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga. Padang. UNP.

WinarnoF.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama

Yundi, S., Elida, E., dan Syarif, W. (2018). Pengaruh Penggunaan Alat Pemanggang Terhadap Kualitas Roti Tawar. E-Journal Home Economic andTourism, 14(1).




DOI: https://doi.org/10.33559/eoj.v5i3.1791

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Jumlah Kunjungan

Negara Pengunjung

Flag Counter

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.